在河南省固始县张老埠乡人主村有一个奇特的现象，村里的家家户户都会做挂面，世世代代也都做挂面，在这里挂面成了一种传家的手艺，吃过的人都说这个挂面有点不一样，像丝一样细，放在锅里煮不浓汤，不断条，不浑汤。

       固始生态环境优良，出产的小麦面粉清香味很足但筋度不够，搭配上高筋面粉和盐水来和面，而温度、湿度和水分的比例也很有讲究。别看这面盆不起眼，却已经用了七八十年了，称得上是传家宝了。

      面团下撒上细细的玉米面防止粘连，饧面2个小时再擀成圆饼状。接下来切面才是考验功夫的时候，老手艺人不是用刀竟然是用盘子。圆圆的盘子碾过面饼一周，切出来的面条粗细均匀，一招一式，纯熟利落。据说能掌握这门手艺的人，现在在人主村也是屈指可数了。

        粗粗的面条用手搓匀后粘上玉米面，经过两次盘条变得更细也更筋道。紧贴盆壁将面条下入盆中，还要经过8个小时的醒制。

      接下来的上面非常考验眼力和手指的灵活度，搓细的面以八字结绕在木棍上，上下飞舞却纹丝不乱，看的人眼花缭乱。上好的面条根根粗细均匀间距相同，精致的如同工艺品。

      上好的面还要放到面箱中，盖上棉被醒四个小时，这样做出来的面条外形美观口感也会更好。

      面箱中拿出的面条挂在架子上，师傅握着木棒两端用力往下挣，柔韧性极好的面条瞬间被拉成细细的丝状。力度的掌握和拿捏好似高手出招，气运丹田张弛有度。

      原本二三十厘米长的面条经过三次挣面，竟然被拉到一米多长，整个过程没有一根面断掉，一根根柔韧洁白，如同细丝一般，让人叹为观止。

      如果以为眼前这洁白如丝的面条就是人主挂面，那你就错了。面条晾到七八成干的时候，将底部木棍拿起反向插到架子上最终成型。这渔网装绝对是人主挂面最独特的标志。

      晾干的挂面经过去头、丈量、分割和捆扎，就这样出现在我们面前。整整制作过程花了整整24小时，做出来的每一根挂面都细如丝，散发着淡淡的麦香。

      再经过分包，装袋，封口，装箱就是我们庞小九代言的手工挂面啦。